研究發現，雖然食物有自己的色、香、味，但有時還是需要求助於不是食物的化學物質。染料用來染紅雞蛋，糖精用來炒五香豆。那麽用什麽染料給雞蛋染色呢？糖精是糖嗎？紅蛋染色不使用普通染料，而是使用紅曲色素；糖精不是糖，而是一種甜味的人造化學物質。它們都被歸類為食物增強劑。
由於一般染料中含有豐富的有害化合物，如鎘、鉛、汞、砷，以及苯、苯酚、苯胺等對人體有害的物質，有些染料本身有毒，進入後可引起急慢性中毒，因此不得用於食品中。對於食用色素，請使用食用色素。食用色素有兩種類型：天然食用色素。如紅曲、薑黃等，一般無毒；人造食用色素，根據我國有關部門的規定，隻能用在一些以莧菜、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍為主的食品上，但肉類及其加工食品、魚類及其加工製品、水果和不允許他們的產品、調味品、嬰幼兒食品和餅幹和糕點，但允許在糕點上化妝。
糖精是一種組成甜味劑，沒有營養作用，但甜度是蔗糖（砂糖）的400倍。用量過多會有苦味。嬰兒食品、病殘食品和許多主食（如饅頭、發糕）不宜食用。醬菜、調味醬、濃縮汁、蜜餞、酒、冷飲、糕點、餅幹和麵包，*大用量為0.15g/kg。
其他添加劑如抗氧化劑、脂肪或脂肪含量高的食物，長期存放後會有不愉快的味道，這是由脂肪酸腐爛引起的。抗氧化劑可用於抑製脂肪的酸敗（氧化），例如一些天然脂肪、香料辣椒、肉桂、茴香、丁香、生薑等。豆油本身不易酸敗，還能參與脂肪中適量的豆油，其抗氧化效果也不錯，這可能與到它所含的維生素E。
為了防止食物潰爛，還可以使用苯甲酸鈉（苯甲酸鈉）和山梨酸。它們對細菌、酵母菌、真菌起作用。兩者對人類的毒性作用較小。
總而言之，隨著食品工業的發展，作為食品工業一部分的食品添加劑也在不斷增加。在改善食品的色、香、味，調整食品的營養成分，提高肉、奶及乳製品、魚類、飲料等食品的質量和水平，改善食品加工條件等方麵做出了重要貢獻，延長食品的保質期。
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