在農業生產中，為了避免雜草、害蟲等對作物的危害，經常需要使用農藥噴灑。一方麵，農藥的規範施用對增加農產品收入起到了很大的作用，但另一方麵，農藥的使用又給食品安全帶來了一係列問題，所以使用多通道農藥殘留快速檢測儀是很有必要的。在優良農業經營標準下，將農產品中農藥殘留量控製在*大殘留限量值範圍內。目前常用的方法是使用多通道農藥殘留快速檢測儀來測定水果和蔬菜中的農藥殘留。
食品加工的目的是改變食品的營養、貯藏等品質特性。由於加工條件的影響，加工過程也會影響食品中農藥殘留的水平和緩慢性。常見的加工步驟包括清洗、去皮、濃縮、殺菌、發酵等。在大多數情況下，清洗、去皮、榨汁等加工過程可以顯著降低食品中的農藥殘留水平；但是，一些過程，如幹燥或濃縮，由於水分蒸發等因素的影響，一些農藥的殘留量有所增加。此外，在食品加工過程中，由於溫度和微生物的影響，一些殘留的農藥會轉化為代謝物，如代森錳鋅、丁硫克百威、毒死蜱等，它們的毒性比自身更大。代謝物亞乙基硫脲、3-羥基碳威和3,5,6-三氯-2-羥基吡啶。
為消除農藥引起的食品安全疑慮，必須對農藥的安全使用進行嚴格的監督和控製。然而，也有必要研究食品加工過程中農藥殘留的動態。通過多通道農藥殘留快速檢測儀了解加工過程對食品中農藥殘留的影響，不僅可以為優化商品加工工藝提供依據，也可以為開展食品安全風險評估提供基礎數據。
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