自榨油基本上是壓榨法取油法，助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來，事實上，很多農村偏遠地區至今都是用的這個方法，對於壓榨法出來的油脂，保證了油脂的特有香味（小分子醛酮酸）、營養、活性、風味物質。比如天然ＶＣ，甾醇、4一甲基甾醇、三萜(烯)醇、維生素E、烴、高碳脂肪醇和色素等等。壓榨法取油雖然能保證這些微量的有益成分，但是同時也保留了大量的雜質，如微生物、毒素、懸浮物等，比如棉酚（脫酸可去除），芥子甙（高溫加熱可破壞），黃曲黴素（脫酸可去除）等。
如果不經過一定精煉，通常不建議食用；但是對於一些油料，如果經過真正意義上的冷榨或者一次壓榨，簡單處理後由於油脂本身品質較高，也可以不精煉。油脂企業對小包裝油上標識的純物理壓榨，首先這是針對一些油料而言，對於很多油料很不適合物理壓榨，也沒意義；其次物理壓榨隻是說明取油過程，不代表不進行後續處理，比如過濾（必須），水化脫膠和精煉等等。對於物理壓榨（多為熱榨），油顏色通常較深（色素），如果顏色澄亮明清可以懷疑下（比如花生油菜籽油等）。
地溝油的酸價、過氧化值、羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。在煉製地溝油的過程中．動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一係列的化學變化，會產生對人體有重毒性的物質，比如砷，人一旦過量使用．就會引起消化不良等不適症狀。並且在這種令人作嘔的煉製後，地溝油中含有黃曲黴素、苯並芘。這兩種毒素都是致癌物質，會導致人們身體某種部位的癌變。
食用油快速檢測儀用於定量檢測植物油中的過氧化值，酸價,通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。自動判斷樣品是否合格，檢測結果更加直觀。打印機采用串口5v打印，可選擇手動打印或者自動打印，三分鍾出打印結果，打印格式為檢測人姓名、吸光度差值、檢測時間、檢測機構、樣品名稱及結果判定。
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