亞硝酸鹽快速檢測儀用於快速檢測食品中、肉製品、蔬菜、水果及其它食品中的亞硝酸鹽，關於亞硝酸鹽大家可能都有初步的了解，很多加工肉製品中都要添加亞硝酸鹽，那麽，亞硝酸鹽到底是什麽東西？為什麽它會被添加到食品中呢？
亞硝酸鹽的發現要從18 世紀末開始說起。1793 年，德國的 Wildbad 小鎮發生了嚴重的食物中毒事件，這些中毒事件有一個顯著的特征，中毒者的症狀並不是像普通食物中毒一樣腹瀉嘔吐，而是非常恐怖的「失去控製肌肉的力量」。1896年，比利時的一場鄉村音樂會上，這種神秘的中毒事件又一次進入人們的視野。這次有 23 人發病，有 3 人因此死亡。這 100 年間，微生物學從無到有建立起來，並慢慢發展完善了。在中毒事件發生後，人們首先懷疑的就是，很可能是食物中的某種微生物導致了中毒。果不其然，法醫*終從中毒者的消化道分離出了這一切的罪魁禍首。它的名字你一定聽過：肉毒梭菌。之後，就有人發現，如果肉製品中添加了硝石，似乎就從來不會有肉毒梭菌中毒的事情發生。大家知道，硝石的主要成分是硝酸鹽。而這一切又是為什麽呢？在 19 世紀到 20 世紀，人們終於發現，硝酸鹽可以特異性抑製肉毒梭菌的生長繁殖。本來是發色劑的作用，沒想到卻得到了「防腐」的意外收獲！添加了這種東西，就再也不怕出問題了。
而硝酸鹽之所以可以發揮作用，是因為在添加到肉製品中，轉變為了亞硝酸鹽。所以說，真正*終發揮作用的是亞硝酸鹽。大家發現了這一點之後，就開始直接往肉製品中添加亞硝酸鹽來代替了。亞硝酸鹽本身沒有致癌性，隻有急性毒性。一次性大劑量攝入（0.3g - 0.5g）後會引發中毒。亞硝胺類物質在國際上被列為 2A 類致癌物。所謂 2A 類致癌物，就是指在動物實驗中已經被明確了「會致癌」，但人體實驗的結果還不明確的一類物質。一般來說，2A 類致癌物，致癌的可能性確實很高。
亞硝酸鹽能特異性抑製肉毒梭菌繁殖，也能使肉色保持紅潤，所以在加工肉製品中必不可少。如何檢測亞硝酸鹽在食品中的含量成了重中之重，亞硝酸鹽快速檢測儀用於快速檢測食品中、肉製品、蔬菜、水果及其它食品中的亞硝酸鹽。12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控製分別獨立工作，不會互相幹擾。自動判斷樣品是否合格，檢測結果更加直觀。
文章地址：http://www.ebenstores.com/gsxw/335.html
